Käse

Käse ist ein empfindliches Lebensmittel, das bei falscher Aufbewahrung an Qualität verliert und vorzeitig verdirbt. Legen Sie Käse immer verpackt in den Kühlschrank, damit er nicht austrocknet. Bei Käse am Stück sollten Sie die Rinde nicht abschneiden, sie schützt vor Schimmelbefall. Edelschimmelkäse hält sich am besten, wenn Sie ihn in Folie wickeln oder in einer Vorratsdose aufbewahren. So können sich die Schimmelkulturen nicht unkontrolliert auf andere Sorten ausbreiten.

Wie Schimmelbefall bei Käse zu handhaben ist, hängt von der Käseart ab. Bei Edelschimmelkäse, wie Camembert oder Roquefort sind die zur Reifung verwendeten Schimmelpilze gesundheitlich unbedenklich. Sie können Sie mitessen, auch wenn die Schnittflächen damit überzogen sind. Bei Hartkäse, wie Emmentaler können Sie oberflächliche Schimmelflecken grosszügig abschneiden. Achten Sie darauf, dass der Schimmel nicht ins Käseinnere gewachsen ist. Ist der Käse durch und durch mit grünem Schimmel überzogen, unbedingt wegwerfen. Frischkäse, Halbhartkäse und Aufschnittware, die verschimmelt sind, sollten Sie sofort wegwerfen.

Schwangere sowie Personen mit einem geschwächten Immunsystem sollten auf Weichkäse aus Rohmilch verzichten. Auch die Käserinde sollte nicht mitgegessen werden. Grund für diese Vorsichtsmassnahme sind Listerien. Eine Infektion mit diesen Bakterien kann für das ungeborene Kind fatale gesundheitliche Folgen haben. Käse jeglicher Art, die aus pasteurisierter Milch hergestellt wurden, gelten als unbedenklich, ebenso aus Rohmilch hergestellte Hart- und Schnittkäse wie z. B. Emmentaler. Hier sind keine Listerien zu erwarten.

Zum Einfrieren ist Käse nur bedingt geeignet. Weichkäse, Halbhartkäse und Hartkäse verlieren beim Tiefgefrieren an Geschmack. Die Konsistenz wird oft krümelig und trocken..

Empfohlene Lagerbedingungen und Lagerdauer