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| Zwiebel |
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| Die Zwiebel war bereits vor über 5000 Jahren in Asien und im Mittelmeerraum bekannt und schon damals ein wichtiges Nahrungsmittel. In der Schweiz ist sie heute in Bezug auf die Produktionsmenge nach der Karotte und der Tomate das drittwichtigste Gemüse. Zur grossen Familie der Speisezwiebel gehören unterschiedliche Arten, die sich in Farbe, Form, Grösse und Geschmack unterscheiden. Die Formenvielfalt ist teils sortenbedingt, teils durch Umweltbedingungen geprägt. Bei feuchter Witterung und dichtem Bestand bilden sich runde bis birnenförmige Zwiebeln. Durch trockene Witterung und weiten Stand wird die Bildung von flachen Zwiebelformen begünstigt. Rote und weisse Zwiebeln stammen vorwiegend aus Italien und haben einen milden Geschmack. Die Schalotte ist die mildeste Zwiebel. Die grossen, milden und süsslichen Gemüsezwiebeln sind eine spanische Spezialität. Wie beim Lauch und beim Knoblauch ist das ätherische Öl Allicin für den milden bis scharfen Geschmack verantwortlich. Allicin reizt beim Verarbeiten von Zwiebeln die Schleimhäute, so dass die Augen tränen und die Nase laufen kann. |
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1 Portion entspricht
einer grossen Zwiebel |
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| Saison: ganzjährig |
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| Wichtigster Inhaltsstoff ist Allicin. |
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| Energie |
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Nährstoffe |
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Mineralstoffe |
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Vitamine |
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35 kcal
146 kJ |
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Protein 1,3g
Fett 0,2g
Kohlenhydrate 7g
Nahrungsfasern 1,8g |
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Natrium 6mg
Kalium 170mg
Kalzium 25mg
Phosphor 33mg
Magnesium 10mg
Eisen 0,3mg |
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A 0mg
B1 0,06mg
B2 0,02mg
C 7mg
E 0,14mg |
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| Je 100 Gramm essbarer Anteil |
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