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| Schwarzwurzel |
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| Die Schwarzwurzel zählt zum Wurzelgemüse und gehört wie Artischocke, Chicorée, Radicchio und Topinambur zur Familie der Korbblütler. Lange Zeit war die aus Spanien stammende Wurzel nur als Heilpflanze bekannt. Ab etwa 1700 wurde sie dann auch als Gemüse angebaut. Die Schwarzwurzel kann wie Spargel gegessen werden, obwohl sie nicht ganz so zart ist. Um hartnäckige Flecken auf der Haut zu vermeiden, sollte die Schwarzwurzel mit Handschuhen gerüstet werden. Werden die geschälten Wurzeln gleich in Zitronenwasser mit etwas verquirltem Mehl gelegt, bleiben sie weiss. |
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1 Portion entspricht
einer kleinen Schwarzwurzel |
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| Saison: von November und März |
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| Die Schwarzwurzel ist ein wertvolles Wintergemüse. Ihre wichtigsten Inhaltsstoffe sind Kalium, Vitamin B1 und E. |
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| Energie |
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Nährstoffe |
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Mineralstoffe |
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Vitamine |
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18 kcal
75 kJ |
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Protein 1,4g
Fett 0,4g
Kohlenhydrate 2,1g
Nahrungsfasern 18,3g |
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Natrium 5mg
Kalium 320mg
Kalzium 53mg
Phosphor 76mg
Magnesium 23mg
Eisen 3,3mg |
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A 0mg
B1 0,11mg
B2 0,04mg
C 4mg
E 3mg |
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| Je 100 Gramm essbarer Anteil |
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