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| Mangold |
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| Der Mangold ist ein Blattgemüse und eng mit der Rande (Rote Beete) verwandt. Man unterscheidet verschiedene Arten von Mangold. So hat der Stielmangold, auch Krautstiel genannt, grössere Blätter als der Schnittmangold. Vom Stielmangold nutzt man vorzugsweise die Blattstiele, die ähnlich wie Spargel oder Schwarzwurzel zubereitet werden. Der Schnittmangold hat kleinere Blätter und schmalere Blattstiele und wird wie Spinat zubereitet. Ursprünglich wurde Mangold ausschliesslich an den Küstengebieten des Mittelmeeres angebaut. Heute erfolgt der Anbau neben Italien, Frankreich und Spanien auch in Holland. Mangold gehört zu den Gemüsearten mit hohem Gehalt an Nitrat und Oxalsäure. Deshalb sollte Mangold nicht warmgehalten oder aufgewärmt werden. Die Oxalsäure wird durch Kochen oder Blanchieren aus dem Mangold herausgelöst, weshalb das Kochwasser weggeschüttet werden sollte. |
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1 Portion entspricht
einem Mangold |
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| Saison: von April bis Oktober |
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| Mangold ist ein sehr guter Lieferant für Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere dank seinem Gehalt an Beta-Carotin, B-Vitaminen und Vitamin C sowie Kalium. |
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| Energie |
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Nährstoffe |
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Mineralstoffe |
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Vitamine |
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21 kcal
88 kJ |
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Protein 2,1g
Fett 0,2g
Kohlenhydrate 2,7g
Nahrungsfasern 1g |
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Natrium 170mg
Kalium 378mg
Kalzium 80mg
Phosphor 43mg
Magnesium 81mg
Eisen 2,3mg |
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A 0mg
B1 0,07mg
B2 0,13mg
C 35mg
E 0,03mg |
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| Je 100 Gramm essbarer Anteil |
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