| Erbsen |
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| Die Erbse ist wie die Bohne ein Samengemüse und gehört zu den beliebtesten Gemüsearten Europas. Weltweit gibt es etwa 250 Sorten. Sie wurden schon in der Steinzeit wegen ihrer nährstoffreichen Samen geerntet. Heute sind drei Zuchtsorten bekannt: Zuckererbse, Palerbse und Markerbse. Die Zuckererbse oder Kefe ist eine besondere Züchtung, die jung geerntet wird und mitsamt Hülse gegessen werden kann. Die Farbe der Erbse ist von der Bodenbeschaffenheit und von der Sonneneinstrahlung abhängig. Sie sagt nichts über Qualität und Kocheigenschaften aus. Für diese ist der Stärkeanteil der Erbse ausschlaggebend: Erbsen mit hohem Stärkegehalt werden beim Kochen mehlig. Grosse Erbsen enthalten viel Stärke, während kleine und junge Erbsen mehr Zucker aufweisen. |
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1 Portion entspricht
fünf Esslöffeln Erbsen |
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| Saison: Juni, Juli und Oktober |
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| Die Erbse weist einen hohen Anteil an Kalium auf und enthält deutlich mehr Protein als anderes Gemüse. |
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| Energie |
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Nährstoffe |
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Mineralstoffe |
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Vitamine |
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78 kcal
328 kJ |
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Protein 6g
Fett 0.7g
Kohlenhydrate 12g
Nahrungsfasern 6g |
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Natrium 2mg
Kalium 300mg
Kalzium 26mg
Phosphor 126mg
Magnesium 34mg
Eisen 1.9mg |
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A 0mg
B1 0.4mg
B2 0.14mg
C 32mg
E 0.2mg |
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| Je 100 Gramm essbarer Anteil |
