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| Chicorée |
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| Der Chicorée oder Brüsseler wird dem Blattgemüse zugeteilt und ist botanisch gesehen ein Zichoriengewächs. Der Chicorée ist eng mit dem Radicchio verwandt. Kreuzungen zwischen Radicchio und Chicorée führten zu dem weniger bekannten rotblättrigen Chicorée. Früher wurde die Chicoréewurzel als Kaffeezusatz geröstet. Heute geniessen wir Chicoréesprossen als Salat oder Gemüse. Der Chicoréeanbau erfolgt in zwei Phasen: Zuerst werden auf dem Feld die Treibrüben gezogen, aus denen danach in speziell abgedunkelten Treibhäusern die Sprossen ausgetrieben werden. Durch das Wachsen im Dunkeln entwickelt sich kein Chlorophyll und der Chicorée behält seine blassgelbe Färbung. Das macht man nicht etwa aus optischen Gründen, sondern weil sich gleichzeitig mit dem Chlorophyll auch ein Bitterstoff entwickeln würde, von dem im Chicorée dank dieses Verfahrens nur wenig enthalten ist. |
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1 Portion entspricht
einer Chicoréesprosse |
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| Saison: von Oktober bis Ma |
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| Der Chicorée enthält eine breite Palette verschiedener Mineralstoffe sowie Bitterstoffe, die gut für die Verdauung sind. |
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| Energie |
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Nährstoffe |
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Mineralstoffe |
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Vitamine |
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9 kcal
36 kJ |
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Protein 1g
Fett 0.2g
Kohlenhydrate 0.7g
Nahrungsfasern 2,5g |
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Natrium 4mg
Kalium 205mg
Kalzium 20mg
Phosphor 25mg
Magnesium 10mg
Eisen 0,2mg |
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A 0mg
B1 0.09mg
B2 0.05mg
C 5mg
E 0,1mg |
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| Je 100 Gramm essbarer Anteil |
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